ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط ترکیبی از باکتریهای سودمند استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگاريكوس حاصل می‌شود. ماست دارای انواع مختلفی ازلحاظ طعم و مزه، شکل ظاهری و طبقه‌بندی غذایی قرار می‌گیرد. برای تهیه انواع ماست در اکثر کارخانجات ابتدا غلظت شیر گاو را با استفاده از پودر شیرخشک و یا سایر پودرهای پر کننده افزایش داده و حرارت می‌دهند تا دمای شیر به بالای 80 درجه سانتی‌گراد برسد. پس از این کار دمای شیر را به محدوده ۴۵ درجه سانتی‌گراد رسانده و به آن مایه ماست اضافه می‌شود و با نگه‌داشتن آن در فضای مناسب، شیر و مایه ماست اضافه‌شده در دو مرحله، گرم‌خانه‌گذاری و سردخانه‌گذاری شده و در نهایت آماده می‌شود. در کارخانه گروه صنعتی فلات کوهرنگ برای بالا بردن ماده خشک شیر گاو و افزایش غلظت شیر به جای استفاده از شیر خشک و یا سایر مکملهای پودری ، شیر در یک سیستم پیشرفته بنام لاکتا که ساخت کشور سوئد با برند تتراپک می باشد تغلیظ می شود و آب اضافی از شیر گرفته می شود بدون این که روی ساختار و طعم شیر اثر نامطلوب داشته باشد و خروجی که شیر غلیظ شده می باشد برای فرآیند تولید ماست ارسال می شود . از مزایای این سیستم تولید ماستی با بافت مستحکم ترو یکنواخت تر و طعم مطلوب تر نسبت به ماستهای تولید شده به روش افزایش شیر خشک می باشد. میزان آب اندازی یا اصطلاحا سینرسیس هم در این ماست نسبت به ماستهای تولید شده با شیر خشک خیلی کمتر می باشد. کیفیت ماست تولید شده دراین روش ثابت و تحت تاثیر کیفیت شیر خشک و یا پودرهای استفاده شده در فرمولاسیون نخواهد بود.